结石性胆囊炎能吃西红柿。结石性胆囊炎的患者如果没有明显腹痛、胃肠功能正常时可以正常饮食。但是要以清淡容易消化的食物为主，也可以吃西红柿等富含维生素的蔬菜。
如果结石性胆囊炎症状很严重，甚至并发胆源性胰腺炎，此时不建议吃西红柿，需要绝对禁食、禁水。当胰腺炎好转后可以逐渐过渡饮食，患者完全恢复后可以吃西红柿等蔬菜。
值得注意的是，结石性胆囊炎的患者，在急性发作期时，尽量不要吃胆固醇含量丰富的食物，吃这类食物有可能会加重腹痛的表现。同时建议这类患者及时治疗，可以口服消炎利胆片治疗。腹痛缓解后，如果患者胆囊结石比较大，建议及时手术治疗。