诺如病毒感染具有潜伏期，但潜伏期相对比较短，一般在12小时到48小时之间。感染病毒的量也决定了潜伏期的长短，一般感染病毒量大，发病早，潜伏期短。感染病毒量如果比较少，可以延长潜伏期，但一般在48小时之内即可以发病。
发病之后主要表现为胃肠炎的症状，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐，也可以伴有全身的感染中毒症状。但相对来说有一少部分人可以出现发热、头痛、全身关节肌肉酸痛、腹痛、食欲减退、乏力。有些患者不伴有全身的感染中毒症状，仅表现为消化道的症状。成人和儿童症状略有差别，成人一般多出现腹泻，呕吐出现的几率相对少，而儿童正好相反。
诺如病毒感染属于自限性疾病，一般感染之后主要是对症处理。