急性胰腺炎是不可以喝水的。
急性胰腺炎是多种原因引起胰腺组织自身消化，严重时可导致肝、肾、肺等重要脏器功能障碍的一类疾病。简单地说，就是在一定条件下胰腺分泌的消化酶把胰腺自身消化了。急性胰腺炎一般由胆石症、大量饮酒、暴饮暴食、高脂血症，以及某些药物等因素诱发，临床表现为持续性上腹部刀割样疼痛，疼痛可放散至左侧腰背部，起病急、病情进展迅速、病死率高，可进展为急性出血坏死性胰腺炎，导致全身炎症反应综合征、感染性休克死亡。
治疗方面，首先要禁食水，因为禁食水后可以让胰腺分泌的胰液等消化液减少，让胰腺充分休息，避免过多的消化酶进一步腐蚀胰腺，加重病情。所以一旦考虑存在急性胰腺炎，是不可以喝水的。