高胡萝卜素血症可以少量地吃蛋黄。因为蛋黄的营养价值很高，可以补充人体所需的矿物质、蛋白、维生素等，并且对视力的保护也能起到作用。最好是蒸煮的方式吃鸡蛋黄，但是需要注意要少吃，因为蛋黄中也有一定的胡萝卜素，过量食用会加重高萝卜素血症的病情，并且胆固醇高的人也要少吃。
高胡萝卜素血症主要是由于摄入的胡萝卜素过多所致，会伴有面部、手掌、脚掌等部位的皮肤发黄。患者要严格控制饮食中胡萝卜素的摄入，大部分都会很快恢复此病，对身体的伤害不大，所以不要过度担心。