糖尿病的饮食原则是供给营养均衡的膳食，满足患者对营养元素的需求，膳食中碳水化合物所占的能量应占到总能量的50%到60%，脂肪提供的能量应占总能量的20%到30%，肾功能正常的糖尿病患者蛋白质摄入量应占总能量的15%到20%，保证优质蛋白的比例超过3分之1，同时糖尿病的患者要根据体重以及体力活动程度控制一天的总热量摄入，制定个体化的饮食方案。猪蹄的主要成分为胶原蛋白和脂肪，还有一些微量元素和碳水化合物，是营养比较丰富的物质，但也属于热量和脂肪含量比较高的物质，所以糖尿病人是可以食用的，但是不能过多食用，要计算总热量，控制好吃的量，而且猪蹄中脂肪的含量较高，如果过多食用容易造成脂肪摄入过多，导致血脂异常。而且猪蹄相对来讲属于热量比较高的食物，总之，糖尿病患者的饮食也是需要多样化的，但是要尽可能做到热量固定，营养成分固定，如果吃了猪蹄，就要相应的减少其他脂肪类、蛋白类和碳水化合物类的摄入，这样才能保持血糖稳定