银耳是半透明状、柔软又富有弹性，营养价值很高，被人们称为菌中之冠。即是民国的营养滋补的佳品，又是扶正强壮的补品。银耳对人体有以下好处。
第一个就是护肝解毒，银耳中富有丰富的氨基酸，其中酸性一多糖，能够提高人体的免疫力、扶正固本的作用，对于老年慢性支气管炎、肺心病一定缓解功能，而且还可以提高肝脏的解毒能力，从而得到保护肝脏的作用。
第二个，就能够护肤美容银耳中含有阿拉伯树脂胶，这个物质能够润泽肌肤，对皮肤的角质用了有良好的滋润作用，从而延缓衰老。经常吃点银耳，可以使皮肤白白皙细嫩。
第三可以清肺养血，银耳与彭涛菜品之间黑木耳都属于木耳类植物。是一种腐朽树木上的食用菌。他还有比较丰富的蛋白质，银耳多糖还有维生素。中医认为，银耳具有消费养血、滋阴化痰的功效。银耳可以防止钙的流失，对儿童生长发育非常有益，而且银耳富含硒元素，可以增加机体抵抗力。
第四，银耳能够通便，因为他富含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化保持大便通畅。
银耳的搭配禁忌很少，银耳一般不易于含铁的食物一起使用，因为银耳含磷丰富，磷有些结合形成难溶性化合物古今而不应与富含铁的食物，比如说菠菜、蛋黄、动物、肝脏等一同使用。