吃香椿不可以降低高血脂。香椿是一种蔬菜，除了含有蛋白质、糖类、脂肪外，还含有一定的维生素、微量元素等，没有明显的降血脂作用。中医认为使用香椿可以抗衰老以及补阳滋阴、健脾开胃。
对于高脂血症的患者，如果想要降低血脂，一方面是要通过控制饮食，减少糖类和脂肪类食物的摄入，同时加强运动，减少体内脂肪的合成和蓄积。另一方面，部分有心脑血管疾病高危因素的、血脂明显高的患者可以通过药物治疗控制血脂。
治疗高脂血症的药物主要分为降低胆固醇的药物和降低甘油三酯的药物两大类。降低胆固醇的药物有他汀类调脂药物等，降低甘油三酯的药物有贝特类调脂药、高纯度鱼油、烟酸等。