胆囊炎最常见的原因是胆囊结石。胆囊结石吃油腻饮食或者是饱餐之后会引起胆绞痛，原因主要是饱餐或者油腻饮食之后，胆囊收缩比较明显。
胆囊内的泥沙样结石或一般结石嵌顿到胆囊颈部的概率就会增加，引起胆绞痛，也叫胆囊炎急性发作，引起剧烈的疼痛。有时胆囊结石经过胆囊颈部也会排入胆总管或者十二指肠壶腹，会引起急性胰腺炎或者急性胆管炎。
所以有胆囊结石、胆囊炎的病人要求避免油腻饮食，需要清淡饮食。大多数水果的油脂含量比较少，所以胆囊炎的病人对于常见的水果可以正常吃。
但像牛油果等脂肪含量比较高的水果，还有水果加沙拉酱一起混着吃的时候，沙拉酱的油脂含量比较高，尽量少吃这些特殊水果，如牛油果，或者尽量减少跟沙拉酱等脂肪含量高的饮食混合在一起吃。