人体血液中有4种脂肪：胆固醇、中性脂肪游离、脂肪酸和磷脂类。血液中胆固醇的主要来源有两个途径，一是从食物中来，二是在体内自己合成。人体胆固醇由机体自身合成，每天大约可合成1克左右，仅从食物中摄取少量。正常人每天膳食中的胆固醇，主要来自动物内脏、蛋黄、奶油及肉等动物性食品。胆固醇成分主要分为高密度胆固醇及低密度胆固醇。高密度胆固醇指的是高密度脂蛋白中的胆固醇，他可反应血浆中高密度脂蛋白的多少，他的主要功能是将肝外组织中过多的胆固醇转运到肝脏代谢，以防胆固醇在这些组织中过多的聚集，高密度胆固醇被称为好的胆固醇，因为他在血液中流通性较活泼，把胆固醇由器官细胞输送到肝脏，再降他代谢或排泄，并且会把累积在血管壁的坏的胆固醇也一并溶解带走。高密度脂蛋白胆固醇正常值是0.7_2.0毫摩尔/升。