脑出血的患者可以吃以下的食物补充营养：
首先，建议脑出血的患者应多吃新鲜的蔬菜和水果，可以补充大量的维生素C和水分。维生素C具有抗氧化的作用，对脑细胞具有一定保护作用，蔬菜方面应该多吃一些富含有植物纤维的食物，例如芹菜、韭菜等，具有预防便秘的作用。
其次，应食用含有优质蛋白的食物，例如新鲜的牛奶、豆制品、鱼肉、瘦肉、牛羊肉等，建议患者应食用植物性的油脂，例如芝麻油、花生油、豆油等。脑出血绝大部分是由于高血压引起的，建议患者应低盐、低脂饮食，每天进食盐的量低于6g，不要食用含有动物脂肪较多的食物。