动脉粥样硬化患者能适量吃未经任何加工制作的花生米，仅能吃生的花生米。而经过高盐、高油脂爆炒过火，或使用多种食品添加剂制作出来的花生米，不建议食用。
因为经过高盐、高油脂加工过后的花生米含有大量的钠盐和油脂，摄入过量的脂类物质和钠盐会加重动脉粥样硬化患者的血管硬化，导致血管脆性增加，血管完全失去弹性。还会使得血管壁上的斑块不稳定，容易破裂出血，导致血管内出血，并出现血栓形成，造成器官缺血、梗死。所以，动脉粥样硬化的患者建议清淡饮食。