首先变态反应就是指过敏反应，小儿食物过敏的原因是免疫系统。对吃进来的食物产生一种特异性免疫球蛋白，当这种特异性免疫球蛋白与食物结合，会释放出许多化学物质，而造成的过敏症状。
这种过敏症状会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，还有皮肤的皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿，以及头痛、头昏等，严重的还可能会发生意识丧失、呼吸不畅、过敏性休克等。
食物过敏目前无法进行脱敏治疗，所以，治疗方面是要禁食引起过敏的食物，同时可以使用益生菌来辅助治疗。