吃了一袋发霉的米一般不会引起肝癌。霉变的食物确实含有较多的致癌物质，但如果只是误吃了少量的发霉食物，并不会引发癌症，经常大量的吃霉变食物才有可能引起癌变。
吃了发霉的食物可能会引起腹泻、腹痛等急性的食物中毒现象，根据食用量的多少或者其它具体情况的不同，最终导致的具体发病情况也会不同，所以在吃了发霉的食物后，如果出现轻症，不需要做特殊的处理。如果症状较严重，需尽快到医院进行治疗。
平时的食物要注意，如果超出了保质期或者已经变质，就不要再食用。