胡萝卜煮水的功效与作用大致如下，具有补气养血、明目益智、健胃消食、养阴生津等功效。
因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，能够在体内转化成维生素A，能够改善视觉疲劳，对夜盲症有较好的调节作用。而且胡萝卜中还含有维生素C和维生素E成分，能够为机体提供营养提高免疫力，还能够改善胃肠道的消化功能，缓解积食、腹胀等不适症状。同时，促进摄入的营养物质吸收，增强身体素质。
需要注意进食胡萝卜煮水时，要避免过量，适宜即可，以免增加胃肠道负担导致不适等。