胰头癌影响器官有很多。在早期时可能会影响肝脏，因为可能会压迫胆管和肠道，出现胆道梗阻、胆管增宽等情况，从而压迫肝脏出现黄疸，所以会导致肝功能的异常。也会影响到肺脏、肾或胃等多个器官，因为在胰头癌晚期癌细胞会转移，从而影响以上器官。
除此之外，还会压迫十二指肠、横结肠，出现十二指肠梗阻、下消化道的梗阻，患者可能会出现进食后的恶心、呕吐、消化不良、乏力等症状。
在某些情况下，还会压迫胰管，当胰管扩张后会引起胰管高压的一系列表现。