食品中的亚硝酸盐是很多人都担心的致癌隐患，天然存在于很多食物中，比如久存的绿叶菜，同时也是常见的食品添加剂，一般用于肉制品中起到发色、防腐和改善风味的作用，要躲开他很难，因为蔬菜肉海鲜里都有她的身影。 硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合形成致癌物亚硝胺，那么我们怎样做可以减少亚硝酸盐的摄入呢？
第一、保持均衡饮食。蔬菜水果变着花样吃，避免长期只吃少数几种食物。
第二、少吃隔夜菜，因为他们容易被细菌污染，使其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以炒菜应限量，尽量不剩，实在剩了又舍不得扔的话，趁热密封起来并快速冷藏能减少亚硝酸盐产生。
第三、蔬菜要吃新鲜的。新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低，但如果储存时间太长，储存条件不当，细菌和蔬菜内源性硝酸盐还原酶会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。
第四、用蔬菜给婴儿制作辅食最好现吃现做，必须储存的话应该在低于零下十八度的条件下冰冻，防止细菌污染。