淀粉类食物吃多了，可以升高血糖、增加体重，单纯进食淀粉类食物还可以导致营养不良。
淀粉类食物，包括各种水稻、小麦、燕麦、玉米、马铃薯等，是我国饮食结构重要组成部分，构成了所谓主食。淀粉消化后主要代谢产物是葡萄糖，可以为人体提供能量。当进食淀粉过多、血糖升高，过多糖分可以通过肝脏转化为肝糖原和甘油三酯，贮备于肝脏。
当出现胰岛素分泌相对不足时，淀粉类食物比蛋白、脂肪、纤维素更容易使血糖升高，不利于糖尿病治疗。
过多的淀粉摄入还可能使血脂升高、增加体重，不利于高脂血症、心脑血管疾病、非酒精性脂肪性肝病的预防和治疗。
此外单一淀粉摄入还会引起营养不均衡，严重的会导致营养不良。