糖尿病患者吃土豆是会升高血糖的，但是不会造成血糖的过度升高，因为土豆本身的生糖指数是低于精米、精面的，因此食用同等分量土豆造成的血糖升高幅度是明显低于米面类食物的。
糖尿病患者由于自身的胰岛素分泌减少，或者胰岛素利用障碍，导致进食后机体无法充分利用食物所产生的葡萄糖。因此糖尿病患者在进食后，尤其是含淀粉丰富的食物后，血糖水平会出现明显的升高。
如果在饭前服用了降糖药物或者注射了短效胰岛素，就不会出现明显的血糖升高的情况。