嗜酸细胞性胃肠炎可以引起白细胞升高，嗜酸细胞性胃肠炎是以胃和小肠壁嗜酸性粒细胞浸润，为主要病理损害，部分病人与进食某种特殊食物有关。
化验检查可以出现血常规嗜酸粒细胞增多，包括嗜酸性粒细胞的比例和计数都可以升高，因为嗜酸性粒细胞是白细胞的一种，因此当嗜酸性粒细胞增多的时候，白细胞的计数也会同时升高。但是并不是所有患者的白细胞都会升高，约30%的嗜酸性胃肠炎的患者，可以没有血嗜酸粒细胞的升高。其诊断是依靠的胃镜，或结肠镜下可见黏膜充血、糜烂、溃疡等炎症改变，病理组织学检查可有嗜酸粒细胞浸润。
还有经过糖皮质激素等药物治疗后的患者，嗜酸性粒细胞可以逐渐下降至正常。