胆汁能消化脂肪。胆汁是人体的肝脏细胞分泌出来的一种分泌液，主要的成分是胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、钠、钙、钾等组成。不管在人体消化期或非消化期，胆汁都会持续不断地分泌。
在消化期，胆汁就会从肝脏和胆囊一直排入到人体的十二指肠，能促进脂肪的分解和消化。同时，能促进脂溶性维生素的吸收，还可以起到中和一部分胃酸的作用。
胆汁里面的胆盐能降低脂肪的表面张力，可以使脂肪乳化，分解于水溶液中。如果胆汁里缺乏胆盐，会影响到脂肪的消化和吸收，还会导致患者出现脂肪性腹泻。