老人血管硬化可以多吃些绿色的蔬菜和含糖低的水果，包括芹菜、菠菜、韭菜、萝卜、木耳。再就是水果中的西红柿、火龙果、猕猴桃。因为血管的动脉硬化主要的危险因素是高血压、糖尿病和高血脂，所以饮食方面一定要低盐、低脂肪饮食。
上述绿色的蔬菜和水果含有丰富的维生素和微量元素，而且还含有抗氧化、清除体内自由基的成分，这些作用可以保护血管内膜，对预防或者减轻动脉硬化，有非常重要的作用。
所以血管动脉硬化的患者，饮食方面主要是采用低盐、低脂肪、低热量饮食，同时还要戒烟、限酒，适当运动，并控制好各种危险因素。通过综合措施，可以预防或者避免动脉硬化的进一步加重。