胆汁分泌过多会导致胆囊的负担增大，引起胆囊炎或者胆管感染。
胆汁的生理功能是参与消化脂肪类的食物以及激活胰酶原，使其成为胃蛋白酶，参与消化蛋白质类的食物。胆汁是由肝细胞分泌的，经肝内胆管系统收集运输到胆囊内储存和浓缩。
人体每天产生的胆汁量大约为800到1000毫升，当暴饮暴食或者一次性摄入大量的脂肪类的食物后，会刺激肝细胞分泌过量的胆汁，经过胆囊的收缩作用排到肠道。这时会大大增加胆囊的负担，引起胆囊及胆管水肿，甚至继发细菌感染引起胆系感染。