沙门菌是一类革兰阴性的肠道杆菌，其中的伤寒杆菌与副伤寒杆菌，是伤寒与急性胃肠炎的病原体，也是常见的食物中毒致病原。
沙门菌感染会导致伤寒，是一种急性肠道传染病，以持续发热、玫瑰皮疹、表情淡漠、肝脾肿大、相对脉缓为主要临床表现，也可引起肠穿孔、肠出血等严重的并发症。
为预防沙门菌感染，应对易受其污染的食物如新鲜蔬菜、肉、蛋及乳制品等进行分类与检测，现有的检测方法可分为细菌培养、抗体检测与核酸检测。另外，注意个人的饮食卫生，避免病从口入也可预防。平时应规律作息、饮食均衡、适当运动，以增强个人免疫力。