对于患有肾病的人，吃什么蔬菜好决定于肾病的病情。在不同的阶段，也是有所不同的。
在疾病的早期，对于蔬菜的要求并不太高，基本上什么蔬菜都是可以吃的，比如土豆、西红柿、胡萝卜、黄瓜、香菜等都是可以吃的，是一定要注意，要低盐饮食、优质低蛋白饮食，这样可以避免肾脏负荷加重。
但是随着病情发展，肾功能不全时，一定要低钾饮食，例如胡萝卜、香菜、海带等含钾较高的蔬菜尽量不要吃了。因为容易引起高血钾，血钾升高会影响心肌的代谢水平，甚至会出现心律失常等疾病，所以肾病吃什么蔬菜，取决于患者病情的早晚。