食物中毒会对人体造成不良影响。
轻度的食物中毒通常病程较短，经过积极有效的治疗，通常缓解和治愈率较高。而且患者仅仅会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、周身乏力、不适等症状。但严重的食物中毒，一旦出现了神经性食物中毒或者胃肠型食物中毒，延误治疗以后，会造成患者出现多脏器功能不全，甚至多脏器功能衰竭，极少的重症还有可能导致死亡。
对于神经型食物中毒，往往会有明显的并发症，例如会造成身体多器官功能衰竭，如急性肾衰竭、坠积性肺炎、急性血脑循环障碍、急性心肌梗死，这些都属于食物中毒的影响。