手一碰水就起褶，是由于以下原因所导致的：
1.是由皮肤角质层薄，以及皮肤比较敏感所引起，平时要做好手部的清洁和护理。
2.是由于营养物质缺乏所引起的，在平常的日常生活中，没有补充足够的营养物质，缺乏胶原蛋白质以及缺乏维生素C，就会导致人的皮肤失去弹性，所以一碰水就会出现褶皱的现象。在平时的饮食中，多吃一些含有维生素C以及胶原蛋白质丰富的食物，可以改善这种现象。
3.是由于职业因素所导致，长期接触一些有毒的化学物质以后，对手部的皮肤形成伤害，所以一碰水后就会出现褶的现象。