餐后1小时的血糖，主要是受饮食中碳水化合物质和量的影响。
1.因为饮食当中，碳水化合物吸收的速度最快，在加工过程中，如果碳水化合物过于精细，就会使胃肠道对其吸收的速度加快，餐后1小时血糖就会明显升高。所以在主食的选择上，尽可能不要喝一些粥类食品，以免1小时血糖升很高。
2.如果是固态类食品，进食量对其影响也是比较大的。
3.饮食习惯对其影响，如果在进食时，同时服用一些含膳食纤维比较高的蔬菜，吸收速度也会相应减慢，有效降低餐后1小时的血糖。