吃杨桃中毒发作时间并不好判断，具体与个人体质以及食用量等都有关系。
杨桃当中的营养物质比较丰富，比如碳水化合物、矿物质、维生素以及纤维素等，能够帮助补充营养。但当中所含有的神经毒素，如果摄入太多，可以导致大脑受到影响，出现中毒症状，主要表现在恶心或呕吐、头晕眼花等。但由于每个人的体质不同，吃杨桃的量不一样，所以中毒发作时间无法一概而论。
如果体质比较弱，代谢比较快，可能食用之后2个小时左右就会发作。但若是身体抵抗力强，可能需要半天才能发作。