核桃不是水果，属于干果，核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素和矿物质，其中亚油酸和DHA，是大脑和视觉功能发育所必须的营养成份，微量元素锌、锰是脑垂体的重要成分，所以适量的吃核桃有一定的健脑益智的作用。
核桃还含有的大量的不饱和脂肪酸，可以有效地减轻身体对于胰岛素的抵抗能力，所以能够有效降低身体血糖，对于糖尿病人，有一定的食疗作用。
核桃还含有丰富的核桃油，能软化大便，润滑肠道，还含有大量的粗纤维，能吸水膨胀，刺激肠道运动，对于治疗便秘很有效果。