青汁具有调节糖尿病、改善脂肪肝、通便等多种作用与功效。
脂肪肝患者由于肝脏内堆积过多脂肪，导致肝脏对于维生素的正常吸收受到障碍，会引起维生素缺乏，而青汁中含有大量的维生素成分，尤其是维生素B、维生素C含量较高，而这些物质参与了肝脏正常的脂肪代谢，对于肝细胞具有保护性作用，可以改善脂肪肝引起的各种症状。
而便秘主要与不良的饮食以及作息习惯有关，会导致体内缺乏维生素和膳食纤维，造成肠胃蠕动过慢引起便秘，而青汁中含有丰富的膳食纤维、活性酶和维生素C，可以增强肠胃功能，具有通便功能。