我们在平时进食的所有的糖、脂、蛋白质、及蔬菜水果，都是会引起血糖的升高的。但是他们的血糖升高指数是不一样的。
高血糖生成指数的食物，进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放块。葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高。
低血糖生成指数的食物在胃肠中停留时间长吸收率低，葡萄糖释放缓慢。
葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度也慢，简单的说就是血糖比较低。进食血糖指数越高的食物餐后血糖升高的越快。血糖生成指数在55以下的食物为低升糖指数食物，血糖生成指数在55和75之间的食物为中等升糖指数食物，血糖生成指数在75以上的食物为高升糖指数的食物。我们的饮食呢都可以造成血糖的升高，但是他们的升糖指数是不一样的。