脂肪代谢的最终产物是水、二氧化碳。如果是最终的消化产物，是指甘油加脂肪酸，所以要区分为是代谢的终产物，还是消化的终产物。
脂肪的消化主要在小肠上段，经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪酸。脂类的吸收有两种，中链、短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化後即可吸收，经门静脉入血。
长链脂肪酸构成的甘油三酯与载脂蛋白胆固醇等，结合成乳糜微粒，最后经淋巴入血。脂肪吸收后，在体内代谢的生化过程主要分成甘油三酯、磷脂、胆固醇、血浆脂蛋白四类。