胰腺脑病综合征可以通过症状，神经系统症状来进行诊断。出现中枢神经系统症状者，要对胰腺脑病综合征确诊并不难。另外，出现急性胰腺炎症状，慢性胰腺炎症状等，都有可能会出现胰腺脑病综合征。
胰腺脑病综合征会有急性的上腹部疼痛出现，痛感会向后背进行反射，有恶心、呕吐的症状出现，并且血压会有所降低，血液和尿液当中的淀粉酶会急剧升高。
并且胆道也会有系统性的疾患出现，会有上腹部疼痛以及出现脂肪泻的出现，还会并发糖尿病。在胰腺炎后两周，也会导致脑炎般的神经性症状。