高胡萝卜素血症应该吃些胡萝卜素含量相对低一些的蔬菜，比如洋葱、甘蓝、花椰菜、马铃薯、竹笋、绿豆芽等，这样可以通过减少胡萝卜素的摄入量来对病情进行控制。同时还可以吃柠檬、草莓、牛奶等，胡萝卜素都是非常低，但是必须禁食胡萝卜、南瓜等胡萝卜素较高的食物。
高胡萝卜素血症多是由于摄入胡萝卜素过多，或者机体对于胡萝卜素的代谢出现障碍引起。皮肤发黄是最明显的症状，一般不会对身体造成很大的伤害。通常在停用胡萝卜素含量高的食物后，患者皮肤发黄会逐渐缓解和消退。