如果将没有吃过的银耳放在冰箱冷藏，隔夜是可以吃的。
有些人认为银耳汤隔夜之后，银耳里会有细菌还原亚硝酸盐，而亚硝酸盐会破坏人体的造血功能，对人体产生很大的伤害，但是这种说法是没有确切的证据的。
反而有研究表明，没吃过的银耳汤放在冰箱冷藏之后，只有极少量的亚硝酸生成，并不会对人体造成伤害。所以，如果有银耳汤放进冰箱冷藏隔夜之后还是可以吃的，但是不能超过3天，3天之后亚硝酸盐的含量会明显增加。银耳汤最好还是当天吃，效果最好。