维生素C缺乏会导致坏血病。症见出血和骨骼病变等，具体表现有感觉困倦、乏力，经常性的牙龈出血和鼻出血，骨关节和肌肉疼痛。
由于维生素C参与细胞间质胶原蛋白的合成，促进铁的吸收和四氢叶酸的合成，所以一旦缺乏就会出现出血症状，同时身体的抗感染能力下降。
维生素C缺乏的原因主要是摄入不足或消耗过多，任何年龄段的人群都可发病，较多见于半岁到2岁的幼儿，治疗以多食新鲜的水果和蔬菜为主，必要时可以补充适量的维生素C。