麻醉术是指通过麻醉的技术方法，使用相应的麻醉药物，使患者达到镇静或无知晓、镇痛，以及肌肉松弛的可逆性的功能抑制，能够满足手术需要。
同时，保障围手术期患者的生命安全，能够抑制患者的应激反应的这样一种状态。实施这种状态的过程或方法，就称为麻醉术。
根据手术方式的不同，手术区域的大小，可以实施局部麻醉、区域阻滞麻醉、椎管内麻醉和全身麻醉等不同方式。为患者实施麻醉，使之达到不疼、舒适、安全，满足手术需要这样的要求，这些即为麻醉术。