高血压病人可以吃香椿芽，适合正常人吃的健康饮食，高血压病人都可以吃。
高血压病人在吃蔬菜上，一般没有特殊的禁忌，而且吃蔬菜要保持多样化。香椿芽是一种很好的蔬菜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素C、钙、钾等。
但是在进食香椿芽时，要注意它含有亚硝酸盐的量比较高，所以为了避免亚硝酸盐摄入过多，需要注意不能一次食用过多。或者在烹饪之前先进行焯水，这样可以去除大部分亚硝酸盐。