胃出血需要禁食禁水的时间，要根据患者的病因、出血量和治疗情况综合判断。
如果患者是酗酒，进食辛辣刺激的食物等，引起的急性糜烂性出血性胃炎以及胃溃疡出血等等，患者胃出血出血量比较少，一般需要禁食禁水1~2天，在没有活动性出血的表现是可以适量喝水的。
如果患者是肝硬化食管胃底静脉曲张破裂引起的出血，出血量比较大，一般大于1000毫升时，需要禁食禁水3~5天。
如果还有明显的活动性出血，比如排黑便、呕血等情况，禁食禁水的时间还要延长，当出血止住时，没有明显的活动性出血时，可以适量喝水，饮食逐渐过渡。