刀刺伤应该注意的事项如下：一定要看清楚刺伤的部位以及刀刺伤的伤口的大小、深浅。
应该仔细观察刀刺伤的部位的动静脉有没有损伤，比如说颈部的动静脉、四肢的大动脉、血管等。必要的时候，紧急进行压迫或者包扎、止血，然后紧急送往医院进行下一步抢救治疗。
此外，如果损伤的是四肢，看清楚有没有神经、肌腱的以及骨头的损伤，手术应该及时进行神经肌腱损伤的修复。如果损伤的是胸腹部，一定要注意伤口有没有进入胸腔和腹腔，有没有合并胸腹部内肺部、心脏、肝脾以及其他脏器的损伤，必要时进行开胸、开腹探查手术。