血糖升高的患者可以吃香椿芽，因为香椿芽当中没有太多的碳水化合物，所以对于血糖的影响并不大，不会因为吃香椿芽造成血糖升高。但是也要讲究香椿芽的吃法，不宜用过大的油去炒，可以采取凉拌的形式来吃，这样就可以对血糖造成的影响减少到最低。
香椿芽作为一种新鲜的蔬菜，可以补充身体所需要的维生素和微量元素，也可以适当补充一些膳食纤维。所以总体来讲，对于血糖的控制以及身体健康还是有好处的。
血糖升高的患者在选择吃香椿芽的时候，也一定要控制量。同时要做到低盐、低脂。