经常吃动物内脏会引起高胆固醇血症。
动物内脏的胆固醇含量非常高，经常吃会增加胆囊的负担，使胆汁代谢不平衡容易出现结石。一般通过检查血脂四项，可见总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇这两项结果增高就可以确诊了，这些数值增高还很容易导致动脉硬化的发生，使患者患有冠心病、脑血管疾病、糖尿病，严重的还会使患者出现糖尿病足。
患者病情严重的需要在医生的指导下服用降脂类、抑制胆固醇吸收等药物进行治疗，如他汀类的药物。如果患有原发病要积极治疗，少吃鸡蛋等使胆固醇增高的食物。