蔬菜一天吃一斤，也不代表肥胖患者就能瘦下来。蔬菜本身热量并不是很高，而且富含营养，包含维生素矿物质、纤维素等，因为热量比较低，对于减肥患者的确是一个食材的选用。
但是如果肥胖患者每天吃一斤蔬菜，但其它的饮食没有控制总热量，同样也是不能瘦下来的。肥胖患者想要减肥，不仅仅是吃多少蔬菜，而是要控制全天总热量，并且要营养均衡的摄入，不能营养失衡。
除了吃蔬菜之外，碳水化合物、蛋白质、脂肪都是需要按比例摄入的。如果患者吃了蔬菜之后，却吃一些高热量、油脂含量高、一些甜品等，每天热量超标，是不会瘦下来的。