动脉硬化是各种原因引起的动脉管壁僵硬、弹性减退和管腔的狭窄。动脉硬化的主要危险因素是高血压、高血脂、吸烟、糖尿病、肥胖等等。再就是年龄的增大，特别是45岁以上的中年人。再就是体力劳动比较少、脑力劳动比较多等等，都可以导致动脉硬化的发生。
所以吃素的人尽管血脂有可能不高，但是仍然会出现动脉硬化的问题。因为单纯吃素可能血脂不高，但其他的因素，像高血压或者糖尿病或者年龄比较大、吸烟、饮酒等，这些都是动脉硬化的危险因素，所以单纯吃素仍然有可能出现动脉硬化的问题。