烟酸缺乏病会导致皮肤、胃肠道和神经系统一系列变化，如果不治疗可致病人死亡。皮肤会变得粗糙，干燥并且出现对称性的鲜红色斑块，会感觉局部瘙痒，有的还会出现分泌物；随着病情的进展，皮肤会变硬、粗糙、皲裂症等；黏膜会出现口腔炎，舌炎等症状；胃肠道会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现；神经系统也会造成一定的功能性障碍：会导致头晕乏力、嗜睡、耳鸣、精神状态差、记忆力减退，严重的有可能还会造成精神异常，比如痴呆、反应差、焦虑、精神错乱以及神志不清甚至昏迷等症状。