绿豆汤是用绿豆、水为原料熬制而成，中国自古即有盛夏时节，以绿豆煎汤，以止渴消暑的传统。绿豆为传统的中药材，有清热解毒，消暑利水的功效，能治暑热烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒。现代科学研究绿豆中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外还含有粗纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素等微量元素，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。因绿豆清热之力较猛，所以脾胃虚寒、素体阳虚体质的人不喝或少喝绿豆汤，另外服热性药期间不要喝绿豆汤，脾胃虚寒者慎用。