白术泡水最主要的功效在于健脾胃，它主要表现在:一用于脾胃气虚，运化无力，食少便溏、脘腹胀满，肢软神疲等症。白术有补气健脾之效，治疗脾气虚弱，食少神疲，常配伍人参或者党参、茯苓、甘草等同用。以益气健脾，治疗脾胃虚寒，腹满泄泻，常配伍人参或者党参、干姜等同用，以温中健脾，治疗脾虚而有积滞，脘腹痞满，常配伍枳实同，以消补兼施。
用于脾虚水停而为水湿、痰饮、水肿、小便不利。白术既可补气健脾，又能燥湿利水。故用之甚宜。治痰饮常配伍茯苓，桂枝等同用。如苓桂术甘汤，以温脾化饮，治水肿，常与茯苓泽泻等同用。如五苓散或者四苓散，以健脾利湿。
用于脾胃气虚，肌表不固而汗多白术能补脾益气，固表止汗，可单用或者散服，或者配伍黄芪，浮小麦等同用。