藜麦如果没有清洗就食用，量大的情况下会导致轻微中毒。但如果摄入量不大，则不会有中毒的风险。
因为藜麦当中含有皂苷，皂苷具有微毒性。只有在大量摄入皂苷之后，才会对人体造成影响，而且这个影响并不大，不需要过分担心。但是皂苷是苦的，最好食用之前先清洗浸泡，去除苦味。
藜麦虽然营养丰富，但并不是所有人都适合吃。如果患者本身肠胃有炎症，就不适合食用藜麦，会增加肠胃的负担，可能会导致胃痛的症状出现。藜麦对于糖尿病患者是比较适合食用，因为的升糖指数较低，利于血糖稳定。