黄曲霉毒素中毒大致是以下原因引起的：
由于摄入被黄曲霉毒素污染的粮油或者制品等，导致机体出现一系列中毒的症状，其中以玉米和花生污染多见。如果短时间内摄入过量的黄曲霉毒素，会出现急性中毒反应，主要以急性肝损伤为主。患者会表现出消化系统不适症状，严重者甚至会昏迷直至死亡。
如果长期小剂量摄入黄曲霉毒素，会表现出慢性中毒症状，主要以慢性肝损伤为主，包括肝硬化或者肝细胞变性等。一般病程相对较长，同时具有一定的致癌性。