糖尿病是各种原因引起的胰岛素分泌不足，或者身体对胰岛素不敏感引起的血糖升高。
糖尿病如果控制不好，会引起各种器官的并发症，像糖尿病肾病、糖尿病周围血管病变、末梢神经病变、糖尿病酮症酸中毒、心脑血管动脉硬化等。
出现糖尿病，首先要从饮食方面调整，少吃含糖高的食物，多吃蔬菜和含糖低的水果，控制食物的总量。其次要多运动，增加热量的消耗，控制体重，可以增加身体对胰岛素的敏感性。在此基础上，再选择口服降糖药或胰岛素治疗，将血糖控制在合适的范围。
至于糖尿病患者吃凉皮的问题，凉皮是可以吃的，在血糖控制比较好的情况下，吃点凉皮是没有关系的。但是需要注意数量的问题，如果数量吃得太多，也会引起血糖的变化。所以凉皮尽管可以吃，但是要注意数量不能不加限制。